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发布日期：2024-03-13 07:33    点击次数：107

酱肉常见神秘顾客调查，但酱香黑猪肉不常见，它是青阳私有的好意思食。

袁枚笔下的酱肉，“先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。”而青阳的酱香黑猪肉，从选材到腌制，都比较回想，绝不疲塌。领先取材要精。只选当地老匹夫散养的优质黑猪，只喂红薯、玉米、谷糠等自然杂粮，长得慢，一般时分300天以上。肉质比等闲猪肉更香、更鲜、更细腻。取用最精华的中五花部分，红白相间的纹理，档次澄澈。酱料也不是等闲酱油，是用优质的大豆、面粉、香辛料粉、白酒和盐，搀杂作念成酱料，后光剔透红亮，气息芳醇。次一技巧也很弥留。需“盐七酱八”，先盐与花椒腌七天，反复压出肉的水分，再将肉浸入酱油，每天翻动，皆集八天。捞出后阴干，即可开吃。吃不完，就封存于缸，一年四季都可享用。算算时分，从饲养到腌制前后也花了差未几有一年多，难怪底蕴丰厚。

外地旅客都夸青阳东说念主聪惠，敢仗义握言地将“黑”子放在肉前边，就大约鸡蛋前边一定加个“土”字，即是要让你看了了，这是原汁原味的生态食物。这么一个随意、凯旋和响亮的名字，不论是看一眼，仍是念一遍，都可传递出热烈的节拍感。而店主吸收交易的叫喊则更诱东说念主，来青阳不吃一盘酱香黑猪肉，就等于没来。听到的、看到的，非论是青阳东说念主仍是外地旅客，眼睛都像被牵往常相同，一下子有了食欲，是确切的东说念主间焚烧，亦是舌尖上的味说念。你吃过的话，产品毋庸多说。没吃过的话，就飞速来青阳吃，吃了就知说念怎样回事。

那年冬月，我到九华后山农户家购买黑猪肉，见沿墙长长的竹竿上，挂着乌黑锃亮的酱香黑猪肉，赋闲着令东说念主食欲大振的香味。距离楼房不辽阔角屋，隔成四间，像宾馆的标间，“二师兄”住在青山绿水间，幸福地发出吃饱喝足的“哼哼”声。中饭，绝不彷徨点一盘酱香黑猪肉。我很意思意思他们的厨房，只见两个很大的灶台，一旁一个水龙头，都是从山漂后下来的泉水。女主将酱香黑猪肉洗净之后，切薄片，碗里放一层萝卜干垫底。置入饭头上蒸，一个小时后，揭开锅盖一看，后光秀好意思，红白分明，褭褭热气中氤氲着肉香、酱香。再品味，肉细绵润，肥而不腻，妙在不太咸，同期又不太甜，乃在腊味之上。宾主尽欢，小酌几杯。而后在各处餐馆吃酱肉，都不可和此次比拟。如梁实秋所言，“一饮一啄，莫非前定”。

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